Pesto de Rúcula

Parece que está llegando el calor y ya va apeteciendo menos encender el horno, hay que ir buscando alternativas frescas ligeras y ricas.
Hoy toca reto, como todo día 22 de mes Reto Color y Sabor de Temporada que organiza Pilar de Postres Originales
Y como siempre tenemos dos opciones, este mes eran la rúcula y la frambuesa y después de pensar en una rica ensalada de rúcula, frambuesas y queso de cabra cambié de opción he hice lo que hoy os traigo, un pesto de rúcula.

Se me ocurrió porque me va a servir para varias cosas, para darle sabor a uno gnoquis y para poner un poquito en unas rodajas de tomate y queso fresco, y por cambiar del clásico pesto que va con albahaca, así damos otro sabor.

Es muy sencillo de hacer, yo lo guardo luego en un bote de cristal y cuando lo voy a usar tan solo lo muevo un poquito y listo

Ingredientes:

• 200 gr de rúcula
• 100 gr de almendras crudas
• 75 ml de aceite de oliva
• 15 ml de aceite de oliva aromatizado de trufa
• 75 gr de parmesano rallado
• sal 

Ponemos en el vaso de la batidora la rúcula, las almendras, el queso y por último los aceites y la sal.
He usado ese aceite de trufa porque me gusta mucho el sabor que tiene aunque he de decir que es un sabor fuerte, cuando empecé a usarlo le ponía menos hasta que te vas acostumbrando.
Batimos con la batidora hasta hacer una pasta y listo, ya tenemos nuestro sabor para dar a la pasta o ensaladas un toque especial y diferente.

Como os he contado esta receta es para Color y Sabor de Temporada

Ahora me voy a tomar un café fresquito y pasear por las propuestas de mis compañeros.

Espero que os haya gustado esta sencilla receta y que os animéis a hacerla.

Hasta pronto y a disfrutar...con Sweet Cookies by Bea.
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