Capón relleno al horno

Este año me he aventurado a hornear algo por NocheBuena y no llegar a casa y encontrarme la mesa puesta, creo que ya tocaba. Y como quería algo especial y que no fuera muy pesado, se me ocurrió hacer un capón, busqué en internet, llamé y el día 21  de diciembre lo tenía en casa, eso sí crudo, con huesos, alguna pluma y muchas cosas raras dentro que alguna pude aprovechar como los higaditos.

Y como yo no había deshuesado nunca un ave, cogí mi capón y me fui a casa de Rosalía del blog RossGastronomica y me lo dejó limpio de huesos menos las alas y el muslo, listo para rellenar, al día siguiente lo rellené y a esperar para el día 24 hornear.

La experiencia muy buena y todos en la mesa disfrutamos de la cena, tanto que no sobró nada

Con un sencillo acompañamiento que a quien mas y quien menos gustó.

Ingredientes:

• capón de cascajares
• caldo de capón
• patatas baby
• cebollitas perla
• ciruelas secas sin hueso
• 70 gr de mantequilla 
• 500 gr de pechuga de pollo de corral picada
• orejones
• 150 gr de micuit
• 20 gr de pistachos 
• 2 cucharadas de coñac
• romero, sal y pimienta
• aceite aromatizado de trufa

La víspera rellenamos el capón.

En un bol ponemos la pechuga de pollo de corral, los orejones picados, el micuit, los pistachos, el coñac y salpimentamos. Mezclamos bien con la mano. 

Con esta mezcla rellenamos el capón, lo dejamos en la bandeja donde lo vamos a hornear y lo bridamos y le ponemos unos palillos para que nos se nos salga el relleno y listo, al frigorífico hasta la hora del horno.

Como era para la cena de Nochebuena yo empecé a hornearlo por la mañana.

Precalentamos el horno a 120ºC calor arriba y abajo, le ponemos al capón un poco de aceite aromatizado de trufa, salpimentamos y con la mano damos a todo el capón. Con las pechugas para abajo (consejo de Rosalía) horneamos durante 2 horas.

Pasado este tiempo apagamos el horno y dejamos reposar el capón en el horno.

Mientras preparamos el caldo.

Ingredientes para el caldo de capón:

• huesos que hemos sacado al deshuesarlo
• 3 zanahorias
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 3 clavos
• 1 hoja de laurel
• sal
• pimienta

Ponemos en una cazuela los ingredientes del caldo y ponemos agua hasta sobrepasarlos en tres dedos y ponemos a cocer, vamos espumando según nos vaya saliendo la espuma.

Cuando las zanahorias estén blandas colamos el caldo, lo ponemos en un cazo y ponemos a fuego medio y reducimos hasta tener mas o menos unos 200 ml de caldo concentrado.

El segundo horneado lo haremos a 210ºC durante 25 min (los tiempos de horneado los he cogido de los Hermanos Torres). Durante estos 25 minutos le iremos poniendo el caldo reducido.

Sacamos el capón y le quitamos la cuerda y los palillos.

Y el caldo que tenemos en la bandeja lo ponemos en un cazo y reducimos.

Por otro lado hacemos la guarnición, las patatas las cocemos en abundante agua con sal y romero. Las cebollitas las pelamos y las salteamos en la mantequilla, cuando estén blandas le añadimos las patatas y las ciruelas, movemos para que todo coja sabor y las colocamos alrededor del capón y en un cuenco para que quien quiera se ponga mas, al igual que la salsa que hemos reducido que le ponemos por encima un poquito y el resto en una salsera para quien le gusté con mucha salsa se sirva.

ya solo queda partir el capón, que nos resultará muy fácil ya que no tiene hueso y además está muy tierno

Gustó mucho y solo sobraron unas cuantas patatitas

La piel crujiente para quien se la quiera comer y los que coman las alitas y el muslo por mucho que sea Nochebuena no hay nada mejor que cogerlos con la mano y churrepetearse los dedos

Hasta pronto y a disfrutar...con Sweet Cookies by Bea.
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