Foumet de pescado y marisco

Hoy os traigo un básico para nuestras cocinas a la hora de aprovechar, lo suelo hacer mucho porque es sencillo de hacer y cambia completamente el sabor de la comida, un rico foumet de marisco y pescado.

Mi amiga Rosalía del blog RossGastronomica tiene un proyecto en el cual a principios de mes enseñamos a aprovechar todo eso que muchas veces acaba directamente en el cubo de la basura o que después de estar en el fondo del frigorífico varios días hay que tirar porque nadie ha querido repetir comida.

En esta ocasión yo voy a usar esas partes que desechamos de las gambas y del pescado y os voy a enseñar mi base para una rica paella o para una deliciosa fideua

Parece mentira que este caldito tan simple pueda dar tanto sabor

Ingredientes:

• cascara y cabezas de 1/4 de gambas
• 1 puerro
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 1 hueso de rape
• espinas y cabeza de pescado (en mi casa esta vez le he puesto de dorada, he comprado la dorada y le he dicho al pescadero que me haga dos filetes y que me guarde la espina central y la cabeza, que es lo que he usado)

Ponemos en una olla el aceite con el puerro troceado y las cabezas y cascara de gambas y rehogamos durante 6-7 minutos removiendo y apretando con una cuchara de palo para poder sacar el jugo a las cabezas de gambas.

Después le ponemos el hueso de rape y la espina y cabeza de la dorada y rehogamos 1 minuto, seguido le ponemos 800 gr de agua y dejamos cocer durante 15 minutos.

Colamos y listo aquí tenemos nuestro foumet.

Cocina de aprovechamiento en toda regla.

Espero que paséis un feliz domingo y que este foumet sirva para disfrutar de las clásicas paellas domingueras

Hasta pronto y a disfrutar...con Sweet Cookies by Bea.
Gracias por pasar por aquí