Galletas tarta de zanahoria o whoopies chocolateados

Llegan los domingos, algunos especiales y diferentes como el de hoy ya que mas de uno estaremos de puente o como dicen algunos de acueducto ya que para los afortunados que hemos podido librar el lunes, tenemos hasta el miércoles para desconectar y disfrutar de la lluvia y el frío que ha hecho su aparición sin que sea bienvenido. Aunque para que negar que en día de lluvia y frío lo mejor es encender el horno y disfrutar de mirar a través de la ventana como cae agua.

Este domingo estamos a punto de terminar el mes y tenemos una cita a la que no podemos faltar, el mas canalla de los retos, el asaltablog, un reto organizado por Marga del blog Azafranes y Canela donde cada mes por sorteo sale elegido un blog y vamos a atacar sin ningún tipo de escrúpulos y con ganas.

Este mes el elegido ha sido Los deseos del Paladar donde Elena nos enseña una cocina variada y sencilla donde puedes coger muchas ideas para encender el horno y los fogones. Incluso tiene un semanario con todos los posibles menús para la semana y así no dar vueltas a la cabeza de que cocino esta semana.

Como siempre yo me he ido a la parte dulce y vi una galletas de zanahoria que me llamaron la atención ya que hacía poco había hecho un bizcocho, uno de tantos que llevo de zanahoria, pero me di cuenta que gallet5as, con lo que a mi me gustan, aún no había hecho. Y de sus galletas y adaptándola a mi forma y añadiendo alguna cosilla mas, aquí tenéis el resultado, unas galletas bizcochonas con relleno, vamos una tarta de zanahoria para comer a bocados.

 Son casi unos whoopies ya que me han salido bizcochonas.

Ingredientes:

• 115 gr de mantequilla temperatura ambiente
• 75 gr de azúcar moreno
• 100 gr de azúcar blanco
• 1 huevo L
• 150 gr de zanahoria pelada 
• 40 gr de nueces
• 40 gr de pasas
• 50 gr de copos de avena integral
• 140 gr de harina
• 1 cucharada de canela en polvo
• 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico
• 1/2 cucharadita de levadura química

1.- Con la picadora trituramos la zanahoria y la añadimos los copos de avena enteros o algo picados, las nueces troceadas y las pasas y reservamos. También tamizamos la harina junto con el bicarbonato, la levadura y la canela y reservamos

2.- En un bol ponemos la mantequilla junto con los azucares y mezclamos bien hasta que blanquee.

3.- Le ponemos el huevo ligeramente batido y lo integramos bien

4.- Le añadimos la harina y cuando este integrada le ponemos la mezcla de zanahoria. Mezclamos, hacemos un rulo con papel film y lo llevamos a la nevera al menos una hora

5.- Sacamos la masa y haciendo bolitas ponemos en la bandeja y horneamos a 180ºC unos 12-14 minutos y listas. Dejamos enfriar sobre la bandeja ya que son muy tiernas y si las queremos quitar se nos romperán. Mientras hacemos el relleno

Ingredientes para el relleno:

• 100 gr de mantequilla temperatura ambiente
• 100 gr de azúcar glas
• 200 gr de queso crema 
• 2 cucharadas de cacao en polvo

Ponemos todos los ingredientes en la batidora y con las varillas batimos bien hasta que esté todo integrado

Yo he usado una manda pastelera para que me sea mas fácil rellenar y listas nuestras galletas o whoopies de tarta de zanahoria chocolateada

Una merienda rica y sana no? lleva zanahoria y en cuanto despeje un poco nos vamos a dar un paseo y bajamos la merienda

Un placer Elena pasar por tu cocina y disfrutar de tu sencillez a la hora de cocinar y ver como con ilusión cualquiera puede hacer un gran plato

No desesperéis con el mal tiempo, con el olor a galletas recién horneadas se lleva mucho mejor y en breve estaréis quejando del calor 😉

Hasta pronto y a disfrutar...con Sweet Cookies by Bea.
Gracias por pasar por aquí