Bagels integrales de espelta

Terminamos mes de vueltas a las costumbres y rutinas y esta por ser el ultimo domingo de mes y que ha coincido con el ultimo día de mes, cerramos septiembre con la vuelta del reto mas ladrón de la red, el Asaltablog que un año mas capitanea Marga del blog Azafranes y Canelas.

Y para iniciar la temporada el blog elegido para asaltar es Migas en la Mesa, al frente de él esta Ana que lleva participando en el Asaltablogs desde su inicios y que aún no había salido su bola, ya era hora y ha tenido que ser para iniciar la 6º Temporada del Asaltablogs

Ana con sus "achaques" (no puede tomar lactosa) y con sus "vicios" amasa como una posesa obsesionada por lo integral, a parte de escribir historias antes de cada receta que tan pronto ríes como te hace reflexionar o tiene experiencias parecidas a las mías, chica solidaria que tiene tiempo para todo pero que le queda poco para descansar, me gusta charlar con ella y que me cuente que nuevo jabón ha hecho o ahora que anda liada con el crochet y creo yo que ya es vicio jajajaj

Gracias Ana por compartir tantas aventuras y cosas ricas con nosotros y poder disfrutar contigo algunos ratitos de cerveza y risas

Espero que les des el visto bueno porque mira que me han salido ricos

Ingredientes para la Biga:

• 75 gr de harina de fuerza
• 75 gr de harina integral de espelta
• 95 gr de agua 
• 2 gr de levadura seca

La biga es un prefermento que que va hidratado entre un 45-60% y es una mezcla de agua harina y levadura de la que podremos como mucho un 1%.  No lleva sal ya que como sabéis la levadura nunca puede estar en contacto con la levadura porque mataría todos los bichitos, por eso en la biga con muy poca levadura es suficiente. Vamos una masa madre firme.

Resto de ingredientes:

• 75 gr de harina de fuerza
• 75 gr de harina integral de espelta
• 95 gr de agua
• 25 gr de panela
• 5 gr levadura seca
• 4 gr de sal
• semillas de chía y de lino dorado

Empezamos a preparar la masa la noche antes.

Mezclamos los ingredientes de la biga y con una cuchara de madera mezclamos e integramos. Dejamos la masa en un bol y tapamos con papel film. A la nevera a que duerma toda la noche.

Al día siguiente una hora antes que vayamos a ponernos a hacer la masa sacamos la biga y la dejamos reposar.

En un bol ponemos la harina, el agua y la panela (podeis usar cualquier tipo de azúcar o sustituto como sirope, miel... dependerá de lo que uséis tendrá un saborcito diferente) Integramos ayudándonos de una cuchara de madera.

Juntamos las dos masas y le ponemos la levadura y la sal, ya sabéis sin que se toquen.

Amasamos en dos veces. Amasamos durante 5 minutos a vel media-alta, dejamos reposar 15 minutos y volvemos a amasar. Si vemos que la masa tiene mucha humedad le pondremos un poco de harina y si la notamos muy seca le pondremos un poco de agua. Esto dependerá de si hemos usado un tipo de harina u otro, o el tipo de azúcar o si hemos usado miel.

Dividimos la masa en 6 trozos y hacemos bolitas. Con el dedo índice hacemos un agujero en medio y girando hacemos la forma de rosquilla.

Tapamos con un paño y dejamos reposar unos 30 minutos.

Pasado el tiempo preparamos un cazo grande con agua y una cucharada de azúcar. A parte una rejilla con un paño para poner los bagels y que absorba la humedad.

Precalentamos el horno a 250ºC

Cogemos uno a unos los bagels y los cocemos con el agua burbujeando 15 segundos por cada lado, los sacamos y dejamos escurrir sobre el paño.

Mejor hacerlo de uno en uno para poder controlar bien y poder dar la vuelta con facilidad.

Pasamos por las semillas y dejamos sobre la bandeja de horno.

Bajamos el horno a 225ºC y horneamos durante 15 minutos o hasta que veamos que se han dorado.

Una vez fríos los podemos disfrutar así solos o a modo bocata o como dos tostadas bien ricas para desayunar.

Las semillas las podéis poner la que mas os gusten o las que mas rabia os den jejejej

Queda una corteza rica y crujiente y una miga esponjosa con una sabor especial

Un Asalto esperado donde no sabía porque decidirme y sabes Ana que ya he hecho cositas de Migas en la Mesa y que no será la ultima

Gracias Marga por organizar un año mas este reto tan ladronzuelo ah y esta es la receta de Ana, la que he robado.

Conocemos nuevos blogs y como el de hoy seguimos disfrutando de otros

Voy a cotillear las despensa y ver con que puedo rellenar, alguna sugerencia?

Hasta pronto y a disfrutar...con Sweet Cookies by Bea.

Gracias por pasar por aquí