Macarons de limón

Hacía tiempo que no macaroneaba y mas tiempo aún hacía que no me ponía con el merengue francés pero ya era hora de volver a hacerlos, aparcar los macarons de merengue italiano y volver a los orígenes, como empecé con estos pequeños, cuando Belén me enseñó a no tenerles miedo y a disfrutar viendo como macaronage anterior al formado secado al aire y en el horno es un placer y un vicio que una vez que lo coges ya no se va.

Y a parte del vicio de hacer macarons tambien lo tengo por los retos culinarios, y uno de los últimos a los que me he montado es al que capitanea María del blog In My Litlle Kitchen, Cocinarte donde nos propone un cuadro y tenemos que cocinar lo que nos inspire.

Este mes el cuadro protagonista es El Columpio del pintor rococó francés Jean-Honore Fragonard, no os voy a aburrir con tecnicismo de arte ni con historia porque aquí estamos para cocinar, solo os diré que en cuanto vi el cuadro donde la sensualidad, el refinamiento, el pecado, erotismo, el amor, una merienda de unos enamorados junto a cupido... no me podréis negar que en esta escena no podían faltar unos delicados y deliciosos macarons, de limón con una crema fresca y ligera, donde no podrás para de comer y disfrutar de un delicioso pecado.

Y no vale tenerles miedo simplemente paciencia y a disfrutar.....

Ingredientes para la coquille:

• 110 gr de almendra molida
• 200 gr de azúcar glas
• 90 gr de claras
• 30 gr de azúcar
• ralladura de 1 limón
• colorante Wilton amarillo limón

En un bol tamizamos el azúcar glas junto con la almendra molida y reservamos.

Por otro lado en el bol de la batidora ponemos las claras de huevo y empezamos a montar a velocidad media, cuando empiecen a espumar le añadimos el azúcar y subimos a tope la velocidad de nuestras varillas, cuando este casi montado le añadimos el colorante y terminamos de montar hasta obtener un merengue bien firme y brillante.

Una vez tengamos el merengue(francés) le añadimos la mitad a la mezcla de almendra y azúcar que tenemos reservada y le ponemos la ralladura de limón y mezclamos con cuidado de abajo a arriba con una lengua de silicona firme.

Cuando este integrado le añadimos la otra mitad de merengue que nos queda y cuando este integrado, y siempre con mucho cuidado empezaremos a comprobar el punto de nuestra mezcla. El momento exacto de parar de mezclar es cuando al levantar la masa cae como una cinta haciendo unas hondas continuas, ten cuidado y no te pases ya que es poco el toque que hace falta para pasarse 

Al principio y hasta que le cojas el punto (punto de cinta) mejor quedarse corto ya que con este conseguiremos una macarons mas ásperos pero macarons al fin y al cabo, si nos pasamos y la masa se vuelve líquida tendremos mas bien algo parecido a una lengua de gato.

Yo he dejado el macaronage en el punto de lava, paré antes, hacia muuucho tiempo que no hacía macarons con merengue francés y no me quería pasar, lo podéis ver porque al formarlos no nos queda una superficie lisa.

Los formamos poniendo la masa en una manga pastelera y una boquilla del 10 o simplemente cortando la punta de la manga, dejaremos espacio entre nuestras coquilles para que así circule el aire entre ellos cuando los estemos horneando (perdón que los macarons no se hornean, se secan)

Golpeamos la bandeja sobre la encimera, dejándola caer desde 39-40 cm de altura, así saldrán todas las posibles burbujas que hayan quedado dentro.

Dejamos secar los macarons hasta que pierdan el brillo y al tocarlos con el dedo no se nos pegue, los notamos secos.

Es el momento de llevarlos al horno que estará a 150ºC calor arriba y abajo sin aire, pondremos la bandeja en el centro y los tendremos durante 13 minutos.

Sacamos y dejamos enfriar sobre la misma bandeja

Ingredientes para el relleno:

• zumo y ralladura de 2 limones
• 160 gr de azúcar
• 60 gr de mantequilla
• 2 huevos M

Batimos el azúcar, los huevos, el zumo de limón y la ralladura en un bol y lo ponemos al fuego medio sin dejar de remover con unas varillas. Cuando espese, mas o menos a los 10 minutos, lo retiramos del fuego y le añadimos la mentequilla, removemos bien con las varillas hasta que esté integrado y lista nuestra crema de limón o lemon curd.

Ponemos en un bol tapándola con papel film (directamente en contacto con nuestra crema para que no se reseque ni cree humedad) y dejamos enfriar.

Una vez frío es hora de rellenar. 

Si dejas reposar las coquilles 48 horas antes de rellenar estarán mucho mejor, habrán cogido cuerpo, lo mejor en un tuper hermético en el frigorífico, incluso las puedes congelar.

Rellenamos y listo.

Mira el revés de la coquille que lisito.

Un bocado fresco que no podrás olvidar.

han sido un regalo para un peque que un año mas no he podido estar en su cumple, pero que un mes mas tarde por lo menos algo dulce de regalo ha tenido, Rodrigo un año de estos seguro que cuadra y te hago la tarta.

Que os parece un bocadito dulce para alegrarnos el día

No me diréis que no van perfecto para esta escena

El columpio, propuesta de inspiración para el reto Cocinarte

Aquí tienes todas las inspiraciones de mis compis de reto en el recopilatorio que ha hecho María.

Hasta pronto y a disfrutar...con Sweet Cookies by Bea.
Gracias por pasar por aquí 

La receta de macarons es de Belén y la Lemon Curd de VC